Агропромышленная газета юга России - Видео Ютуб
Городу-курорту Анапа уже более ста лет. Сегодня Анапа - это множество лечебных и оздоровительных учреждений, включающих в себя комфортабельные санатории и пансионаты, оздоровительные комплексы, базы отдыха, более 40 км лучших в Европе песчаных и 10 км галечных пляжей, лечебные сероводородные грязи, четыре типа целебных подземных минеральных вод для лечебного и столового питья, а также лечебный предгорно-степной средиземноморского типа климат. Всё это, безусловно, бесценные рекреационные ресурсы нашего курорта. Однако Анапа - это и знаменитые плантации виноградников, это уникальное сочетание в янтарной ягоде сухого климата степей и морского дыхания, каменистых горных склонов и 280 солнечных дней в году.
Виноградарство Анапы на сотни лет старше самого курорта. Рекреационные свойства винограда и продуктов его переработки не в полной мере задействованы на самом курорте.
Виноград − одно из древнейших культурных растений. Археологические находки свидетельствуют о том, что на северном побережье Черного моря виноград стал культивироваться с VI века до нашей эры. Лечебно-оздоровительные свойства винограда известны с древности. Им приписывают божественное происхождение: по преданиям разных народов, виноград людям подарили боги. В греческой мифологии существует легенда о превращении прекрасного юноши Ампела в многолетнюю лиану − виноградную лозу. Отсюда и происхождение названия винограда − ампелос. Ампелотерапия − лечение виноградом. Выдающиеся ученые античного мира Гиппократ, Цельс, Плиний Старший, Гален писали о медицинском использовании винограда. В России научно обоснованные принципы ампелотерапии впервые были разработаны в конце прошлого века ялтинским врачом В. Н. Дмитриевым. «Виноград − это ягода жизни», - писал он.
Еще древнегреческие врачи использовали ягоды винограда в лечебных целях как слабительное средство; виноградные листья, упаренный сок незрелых ягод, а также цветки дикого винограда − в виде припарок как обезболивающие средства; молодые корни, мелко нарезанные и хорошо распаренные, − при заболеваниях кишечника; виноградный сок − для лечения трахомы, язв ротовой полости. Римляне использовали кожицу ягод, растертую с солью, при воспалении легких и печени, а вино с солью − в качестве слабительного и для выведения паразитов; изюм и кишмиш − при воспалении желчных и мочевых путей; виноградная пасока, смешанная с древесной смолой, применялась при кожных заболеваниях (экземе, бородавках, лишае); зола лозы − для улучшения роста волос при ожогах; вино, настоянное на плодах лавра, − при укусах ядовитых змей. Арабы применяли виноградный сироп с морской водой при лихорадке; сок винограда с морским луком − от желтухи, болей в селезенке, озноба; отвар из семян ягод − в качестве потогонного и мочегонного средства.
К настоящему времени ампелотерапия является одним из видов диетического питания и фитотерапии и во многих странах проявила себя весьма эффективно в курортном лечении таких заболеваний, как функциональное нарушение сердечно-сосудистой системы, порок сердца, неврогенные расстройства, подагра, мочекислые диатезы. Кроме того, виноград укрепляет общее состояние ослабленного организма, нормализуя питание и обмен веществ, укрепляет защитные силы организма, повышает устойчивость к инфекциям, служит тонизирующим средством.
Лечебно-диетические свойства винограда кроются в его уникальном химическом составе. Один килограмм винограда дает человеку от 700 до 850 калорий. Янтарная ягода содержит легкоусвояемые сахара - глюкозу и фруктозу, большой набор органических кислот (винная, яблочная, лимонная, щавелевая, фумаровая. муравьиная, янтарная, салициловая, глюконовая), витамины (А, С, Р, группы В, РР, К), ферменты (инвертаза, пектиназа, протеаза, липаза), минеральные вещества в виде макро-, микро- и ультрамикроэлементов (кальций, фосфор, натрий, кремний, магний, калий, железо, цинк, медь, алюминий, йод, бор, ванадий, никель, рубидий, фтор, хром и др.), клетчатку, пектиновые, дубильные, азотистые, красящие, ароматические вещества и другие, а также безупречную в гигиеническом отношении воду.
Следует отметить, что оздоровляющее влияние на организм человека оказывает не в отдельности каждое вещество из описанных выше, а совокупность их совместного действия. Свежий виноград бывает лишь в конце лета - начале осени, то есть не весь курортный сезон. Хранение его в холодильных камерах связано с большими материальными затратами и не всегда позволяет сохранить весь комплекс полезных свойств свежего продукта. Поэтому издревле виноград перерабатывали. Из него получают массу полезных продуктов, имеющих свои национальные корни и звучные, поэтические названия: бекмес, джаба, пеламуша, чурчхела и др. А для усиления терапевтических свойств виноградного сока на Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия совместно с доктором М. Ю. Юсуповым разработаны лечебно-профилактические напитки «Вета», «Крепыш» и «Морской бриз». Готовят их на основе натурального виноградного сока с введением соответствующих ингредиентов. Растительные ингредиенты для приготовления напитков используются в виде водно-спиртовых настоев. В состав экстрактов входят различные ингредиенты растительного происхождения и в определенных соотношениях: мята, полынь горькая, клевер красный, душица, тимьян, корень солодки, листья грецкого ореха, плоды шиповника, кориандр, мандариновые и лимонные корочки и др. (патенты № 1750085, № 1831780, № 1754048).
«Вета» используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сочетание ингредиентов в этом напитке позволяет последовательно воздействовать на рецепторы слизистых полости рта, языка, желудка, увеличивая тем самым слюноотделение и выделение желудочного сока при одновременном стимулировании образования желчи на фоне проявления спазматических, антисептических и обезболивающих свойств, а также укрепляет защитные силы организма, повышает устойчивость к инфекциям, является тонизирующим средством. Содержит компоненты при соотношении (в кг/100 дал): мята - 1,67 - 1,73; полынь горькая - 0,25 - 0,27; плоды кориандра - 0,022 - 0,023; спирт - 0,94 - 0,96; вода - 0,96 - 0,094; сок - остальное. Характеристика напитка: прозрачный, золотистого цвета; в аромате тона полевых трав с преобладанием мяты; вкус чистый, свежий, гармоничный, с легкой горчинкой.
«Крепыш» применяется при различных видах авитаминозов, нарушении обмена веществ, а также как общеукрепляющее средство и содержит следующие компоненты (в кг/100 дал): лист грецкого ореха - 0,275 - 0,295; плоды шиповника - 4,4 - 4,6; клевер красный - 0,58 - 0,62; мандариновые или лимонные корки - 4,9 - 5,1; спирт - 3,51 - 3,56; вода - 3,56 - 3,51; сок - остальное. Напиток прозрачный, светло-золотистого цвета; в аромате и вкусе хорошо выражены тона сухофруктов с цитрусовым оттенком; вкус приятный, гармоничного сложения.
«Морской бриз», в который входят чабрец, душица, корень солодки и плоды кориандра, предназначен для лечения верхних дыхательных путей, обладает противовоспалительными свойствами, способствует улучшению пищеварения и содержит ингредиенты при следующем соотношении (в кг/100 дал): тимьян - 0,98 - 1,02; душица - 0,121 - 0,129; корень солодки - 0,129 - 0,137; плоды кориандра - 0,02 - 0,04; спирт - 1,00 - 1,02; вода - 1,50 - 1,48; сок - остальное. Дегустационная оценка напитка: прозрачный, золотистого цвета; аромат чистый, с хорошо выраженными тонами полевых трав; вкус полный, гармоничный, с пряными тонами.
Все эти напитки созданы при участии Пятигорского фармацевтического института. Хочется надеяться, что ампелотерапия, энотерапия, виноградарство в целом (экотуризм и др.) и научные разработки АЗОСВиВ, в частности, будут более широко использоваться в лечебной и рекреационной практике курорта Анапа.
В окрестностях Анапы расположены живописные массивы ценнейших сортов винограда. Виноградные плантации столовых сортов в районе составляют 15 - 20% от общей площади виноградников. Средняя урожайность столового винограда - 150 ц/га. Виноградный сезон в Анапе начинается со второй половины июля и продолжается до первых чисел ноября. В своё время наибольшее распространение получили столовые сорта Шасла белая, розовая и мускатная, Кардинал, Кабурну, Мускат гамбургский, Жемчуг Саба, Королева виноградников, Италия. Однако в силу ряда природных и антропогенных факторов большинство этих сортов были утрачены, а перезакладка плантаций ими стала экономически нецелесообразной.
Большая роль в развитии виноградарства в регионе принадлежит Анапской зональной опытной станции, созданной еще в начале прошлого века на базе опытного поля Кубанского казачьего войска.
Основной задачей селекционеров станции является совершенствование сортимента за счет выведения сортов нового типа, сочетающих высокую продуктивность и качество с устойчивостью к болезням, вредителям, как для корнесобственной, так и для привитой культуры возделывания. В результате селекционной работы на Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия были выведены новые столовые сорта винограда, обладающие экологической пластичностью при высоком качестве урожая. Они удачно дополнили современный ассортимент столового винограда в Анапском регионе.
КАРДИНАЛ АНАПСКИЙ (Криулянский х Кардинал)
Созревает в первой декаде августа. Урожайность 140 ц/га. Сахаристость
17 г/100 см³, кислотность 7,8 г/дм³. Дегустационная оценка свежего винограда 8,6 балла. Устойчивость к милдью 2,7 балла, к оидиуму - 3,2 балла.
ЛОТОС (бессемянный сорт) (Криулянский х Янги-ер)
Созревает во второй половине августа. Урожайность 120 - 140 ц/га. Сахаристость 18 - 20 г/100 см³ при кислотности 7,0 г/дм³. Дегустационная оценка свежего винограда 8,8 балла. Устойчивость к милдью 3,0 балла, к оидиуму - 3,3 балла.
ЖЕМЧУГ АНАПЫ (бессемянный) (Криулянский х Янги-ер)
Созревает в первой половине сентября. Урожайность 130 ц/га. Сахаристость 18 - 20 г/100 см при кислотности 7,2 г/дм. Дегустационная оценка свежего винограда 8,8 балла. Устойчивость к милдью 2,8 к оидиуму – 3,0 балла.
РОМАНТИКА (бессемянный) (Криулянский х Янги-ер)
Созревает во второй декаде августа. Урожайность 120 - 140 ц/га. Сахаристость 18 - 20 г/100 см³ при кислотности 6,8 -
7,0 г/дм³. Дегустационная оценка 8,5 - 9,0 балла. Устойчивость к милдью 2,5 - 3,0 балла, к оидиуму - 3,2 балла.
ЗОРИ АНАПЫ (Криулянский х Кардинал)
Созревает в третьей декаде сентября. Урожайность 130 - 150 ц/га. Сахаристость 17 - 18 г/100 см³, кислотность 8,0 - 8,5 г/дм³. Дегустационная оценка свежего винограда 8,7 балла. Устойчивость к милдью 2,5 балла, к оидиуму - 3,2 балла.
ПРИКУБАНСКИЙ (Криулянский х Кардинал)
Созревает в третьей декаде сентября. Урожайность 120 - 140 ц/га. Сахаристость 16,8 - 17 г/100 см³, кислотность 8,0 - 8,5 г/дм³.
Дегустационная оценка свежего винограда 8,6 - 8,8 балла. Устойчивость к милдью 2,5 - 3,0 балла, к оидиуму - 3,3 балла.
А. ДЕРГУНОВ, к. с.-х. н., доцент,
И. ГОРБУНОВ, к. б. н.,
Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия – филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ (г.-к. Анапа, Россия)
