От Биозащиты виноградной лозы ­ к качественному виноматериалу

Именно поэтому мировое виноградарство всё активнее переходит к биологизированным системам защиты, в которых важнейшую роль играют микробиологические препараты. Их задача заключается не только в подавлении фитопатогенов, но и в сохранении естественного биологического баланса виноградника.

Компания «Биотехагро» уже много лет развивает это направление, предлагая для виноградарства биофунгициды БФТИМ КС-2 и БСка-3. Эти препараты позволяют эффективно контролировать милдью, оидиум, серую гниль и другие заболевания, снижая  химическую нагрузку на агроценоз. Однако наиболее важным преимуществом биометода становится его влияние на качество будущего виноматериала.

Качество вина начинается на винограднике

В современном виноделии всё чаще звучит мнение, что качество вина формируется задолго до начала переработки урожая. На итоговый вкус, аромат и стабильность вина влияют не только сорт и климат, но и состояние микробиома виноградной ягоды, физиология растения и уровень химической нагрузки в период созревания.

Поверхность винограда населена большим количеством микроорганизмов, участвующих в формировании естественных процессов ферментации. Именно этот микробиологический комплекс во многом определяет полноту аромата, выраженность сортовых особенностей и устой-чивость брожения. При чрезмерном применении химических фунгицидов часть полезной микрофлоры подавляется, что может негативно отра-зиться на качестве виноматериала.

Интерес к этой теме сегодня подтверждается и научными исследованиями. Так, группа учёных под руководством М. К. Налли из Национального университета Сан-Хуана и CONICET в 2018 году установила, что биоконтрольные дрожжи Lachancea thermotolerans способны снижать образование уксусной кислоты и положительно влиять на кислотный баланс вина. Исследователи отмечали улучшение технологических параметров виноматериала при использовании биологических методов контроля микрофлоры.

Схожие выводы были получены и в работах Аны Хранилович и специалистов Университета Аделаиды в Австралии в 2018 году. Учёные подтвердили, что сохранение природного микробиома виноградной ягоды способствует более сложному ароматическому профилю вина и лучшему раскрытию сортовых особенностей.

Для современного виноградарства это особенно важно. Рынок всё активнее смещается в сторону экологически безопасной продукции, а потребитель всё чаще обращает внимание не только на вкус вина, но и на технологии его производства. В этих условиях биологическая защита становится не просто альтернативой химии, а полноценным инструментом повышения качества конечной продукции.

Как биофунгициды улучшают виноматериал

В отличие от традиционных химических схем биофунгициды работают не по принципу жёсткого подавления всей микрофлоры, а за счёт создания устойчивой биологической среды, в которой развитие патогенов ограничивается естественным образом.

Препараты БФТИМ КС-2 и БСка-3, разработанные компанией «Биотехагро», содержат живые микроорганизмы, обладающие выраженным антагонистическим действием в отношении возбудителей милдью, оидиума, серой гнили и других заболеваний винограда. Они конкурируют с патогенами за питательные ресурсы, вытесняют их из экологической ниши и вырабатывают природные метаболиты, подавляющие развитие болезнетворных грибов.

При этом биологический метод практически не нарушает естественную микрофлору виноградной ягоды. Это особенно важно в период созревания урожая, когда формируются ароматические предшественники будущего вина, происходит накопление фенольных соединений и окончательно закладывается потенциал виноматериала.

Дополнительное значение имеет и снижение стрессовой нагрузки на растение. В отличие от ряда химических фунгицидов биопрепараты не вызывают фитотоксичности, позволяют сохранять активный листовой аппарат и поддерживают стабильный фотосинтез. В результате растение более равномерно накапливает сахара, лучше удерживает влагу и формирует более качественную ягоду.

Практические исследования, проведённые в Краснодарском крае совместно со специалистами СКФНЦСВВ под руководством заведующей НЦ «Защита и биотехнологии растений»
к. с.-х. н. Е. Г. Юрченко, показали, что применение биофунгицидов компании «Биотехагро» не только эффективно сдерживает развитие заболеваний, но и положительно влияет на ароматический профиль ягод. Это особенно важно для хозяйств, ориентированных на производство премиальных и органических вин.

Практические результаты

Практика применения биофунгицидов показывает, что максимальный эффект достигается не при разовых обработках, а при системном использовании препаратов в наиболее уязвимые фазы развития винограда. Именно такой подход сегодня реализуется в технологиях защиты, разработанных компанией «Биотехагро» совместно с научными учреждениями и производственными хозяйствами юга России.

Основу схемы составляет применение биофунгицида БФТИМ КС-2 с ранних этапов вегетации. Первую обработку проводят уже в фазе 10-сантиметровых побегов, когда закладывается фитосанитарное состояние будущего урожая. В зависимости от сорта и погодных условий препарат применяется 4 - 6 раз за сезон в норме 6 л/га. Такая схема позволяет эффективно контролировать развитие милдью, оидиума, серой гнили и сопутствующих инфекций в течение всего периода активного роста лозы.

Исследования, проведённые в Республике Дагестан под руководством профессора И. Р. Астарханова на виноградниках сорта Ркацители, показали высокую эффективность БФТИМ КС-2. При норме 6,0 л/га биологическая эффективность препарата достигала 81,1 %. Одновременно отмечалось снижение развития серой гнили и «краснухи», а урожайность повышалась до 3,8 кг с куста.

Особое значение биологическая защита приобретает в период созревания урожая. Именно в это время применение химических фунгицидов становится наиболее нежелательным из-за риска накопления остаточных веществ в ягоде и возможного влияния на процессы ферментации. В таких условиях в систему защиты включается биофунгицид БСка-3, который применяется в норме 2,5 - 3 л/га до трёх раз за сезон.

На гибридных сортах винограда обозначенные биопрепараты позволяют заменять до 60 % химических обработок, а на европейских сортах биологическими препаратами всё чаще завершают сезон, полностью исключая применение «химии» перед уборкой урожая. Именно этот этап становится особенно важным для хозяйств, ориентированных на производство качественных виноматериалов и вин.

Дополнительным преимуществом биологизированной схемы становится сохранение физиологической активности растений. На фоне применения препаратов БФТИМ КС-2 и БСка-3 отмечаются лучшее состояние листового аппарата, более стабильное накопление сахаров и снижение стрессовой нагрузки на виноградник. Всё это напрямую влияет на качество ягоды и потенциал будущего вина.

Выгоден для виноделия

Ещё десять лет назад биологические методы защиты многие хозяйства рассматривали исключительно как элемент преимущественно экологического земледелия. Однако сегодня ситуация меняется. Всё больше виноградарей и виноделов воспринимают биофунгициды как полноценный инструмент повышения рентабельности производства.

Экономический эффект биологизированных схем складывается сразу из нескольких факторов. Прежде всего снижаются затраты на средства защиты и уменьшается риск фитотоксичности. По данным производственных испытаний препаратов «Биотехагро», сокращение затрат на систему защиты относительно химических средств может достигать 31 %.

Одновременно повышается и урожайность. За счёт снижения стрессовой нагрузки и сохранения активного листового аппарата растения лучше реализуют свой продукционный потенциал. В условиях Краснодарского края прибавка урожайности при использовании биофунгицидов достигала 15 ц/га по сравнению с традиционной химической схемой.

Однако в современном виноделии всё большую ценность приобретает не только объём урожая, но и качество конечного продукта. Биологическая защита позволяет хозяйствам выходить в более дорогие рыночные сегменты, ориентированные на производство экологичных и премиальных вин. Отсутствие остаточных веществ, более чистый ароматический профиль и возможность минимизировать химическую нагрузку перед сбором урожая становятся серьёзным конкурентным преимуществом.

Фактически сегодня биометод позволяет получать дополнительную прибыль не только за счёт урожайности, но и за счёт более высокого качества виноматериала, востребованного рынком.

Опыт компании «Биотехагро», подтверждённый научными исследованиями и производственной практикой в ведущих виноградарских регионах России, показывает, что биологическая защита является одним из основных звеньев устойчивого и экономически эффективного виноградарства.

Р. ЛИТВИНЕНКО, ученый-агроном по защите растений