Пути обеспечения алкогольной отрасли современными высокоэффективными технологиями, контролем качества, безопасности и подтверждения ее соответствия требованиям Евразийского экономического союза и Национального законодательства

Краснодарский край является одним из ведущих регионов России, выращивающих и перерабатывающих виноград.

Качество выпускаемой винодельческой продукции в Краснодарском крае имеет высокий уровень, что подтверждено многочисленными наградами, полученными кубанскими предприятиями на российских и международных конкурсах вин. Так, в Берлине ООО «Имение Сикоры» названо «Российской винодельней года», получив за представленные на конкурс вина 1 золотую, 1 серебряную и 2 бронзовые медали.

Каждый год к виноградо-винодельческому комплексу с полным технологическим циклом прибавляются новые малые винодельни. Увеличивается сортимент винограда, растет производство вин высшей категории качества: с защищенным географическим указанием (ЗГУ) и защищенным наименованием места происхождения (ЗНП). Сейчас эти вина занимают 58% от общего объема производства вина.

Для разработки новых способов и совершенствования технологий производства винодельческой продукции, контроля ее качества и безопасности в структуре Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» функционирует научный центр «Виноделие», специалисты которого при координации своих усилий с научными центрами виноградарства и виноделия нашей страны занимаются решением многочисленных проблем винодельческой отрасли. Результатами приоритетных исследований НЦ «Виноделие» стали завершенные разработки по таким направлениям, как:

• разработка и освоение новых технологий производства алкогольной и бе-залкогольной продукции с применением различных вспомогательных средств нового поколения;
• совершенствование технологических приемов для получения высококачественной винодельческой продукции с минимизацией экономических затрат на ее изготовление;
• обоснование эффективности применения ферментных препаратов отечественного и импортного производства на стадиях технологического цикла производства алкогольной и безалкогольной продукции;
• разработка высокоэффективных технологий комплексной переработки вторичных ресурсов виноделия с получением винного дистиллята, биосорбента, виннокислой извести, виноградного масла, энотанина, энокрасителя, сиропов, паст и др.;
• разработка нормативной и технической документации на новые виды алкогольной продукции и процессы производства;
• уточнение параметров критериев качества и подлинности винодельческой продукции, основанных на применении интегрального анализа;
• разработка алгоритмов оценки и прогнозирования качества винодельческой продукции;
• разработка и модифицирование методов контроля качества и безопасности алкогольной продукции.

Кроме того, продолжаются работы по следующим актуальным вопросам:

• поиску маркеров для географической идентификации продукции;
• идентификации различных видов помутнений (кристаллических, микробиологических, биохимических) и разработке мероприятий по их устранению;
• выполнению научно-исследовательских и консалтинговых услуг по испытанию глинистых минералов (бентонитов) различных месторождений;
• выявлению влияния средств защиты виноградного растения на качество винодельческой продукции;
• обучению специалистов отрасли (стажировки, семинары, экскурсии, дегустации);
• консультированию и выдаче рекомендаций индивидуальным предпринимателям, в том числе фермерским хозяйствам, по технологиям производства вин из новых и интродуцированных сортов винограда, сидров, пуаре, медовых вин и коньяков, а также предприятиям в рамках контроля качества и идентификации вспомогательных средств (глинистые минералы, желатин, новые штаммы дрожжей) для дальнейшего их импортозамещения;
• определению наличия в продукции генетически модифицированных источников растительного происхождения.

В феврале текущего года сотрудники НЦ «Виноделие» провели обучающий семинар на тему «Актуальные вопросы в области производства и оборота алкогольной продукции в соответствии с законодательной и нормативной документацией Российской Федерации и Евразийского экономического союза». Основными вопросами, рассмотренными и обсужденными на семинаре, были:

• изменения законодательства в области стандартизации и подтверждения соответствия;
• новые требования к маркировке алкогольной продукции;
• актуальные проблемы стабилизации алкогольной продукции;
• утверждение технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции»;
• план работ технического комитета по стандартизации ТК 162 «Виноградарство и виноделие».

Непременным условием современного рынка винодельческой продукции является наличие подтвержденного ее соответствия требованиям Евразийского экономического союза. Для этого на базе ФГБНУ СКФНЦСВВ создан орган по сертификации продукции (ОС), основной деятельностью которого является подтверждение соответствия пищевой продукции согласно области аккредитации:

1. Продукция винодельческой промышленности.
2. Клубнеплодные овощные, бахчевые культуры и продукция закрытого грунта.
3. Продукция садов, виноградников, многолетних насаждений, орехи.
4. Продукция консервной и овощесушильной промышленности, в том числе соковая продукция из фруктов и овощей.
5. Продукция ликероводочной, спиртовой, пивоваренной промышленности, производства безалкогольных напитков; воды минеральные природные и искусственно-минерализованные, уксусы, напитки слабоалкогольные.

Обязательное подтверждение соответствия пищевой продукции установленным требованиям осуществляется принятием и регистрацией декларации о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза.

Добровольное подтверждение соответствия пищевой продукции требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров в рамках национального законодательства производится в форме добровольной сертификации.

В текущем году ОС ФГБНУ СКФНЦСВВ прошел процедуру подтверждения компетентности, проводимую Федеральной службой по аккредитации, в результате которой установлено полное соответствие ОС критериям, предъявляемым к аккредитованным органам по сертификации.

Политика в области качества, проводимая органом по сертификации, заключается в обеспечении:

• правил и порядка проведения добровольной сертификации, регистрации декларации о соответствии требованиям технических регламентов Евразийского союза и достижения высокого уровня организации и проведения работ по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям;
• безусловного соблюдения критериев аккредитации и выполнения требований, предъявляемых к аккредитованным лицам;
• четкой работы с заявителями, направленной на исключение возникновения разногласий;
• создания благоприятных условий проведения работ по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.

Основными путями реализации политики в области качества являются:

• обеспечение организационно-технического и научно-методического уровня работ по подтверждению соответствия;
• наличие штата высококвалифицированных сотрудников, имеющих опыт в области подтверждения соответствия продукции;
• поддержание на надлежащем уровне фонда нормативной документации, соответствующего области аккредитации ОС;
• наличие необходимых организационно-методических документов по организации, порядку проведения работ по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям, а также оформлению их результатов;
• обеспечение необходимой технической базой;
• постоянное повышение квалификации, уровня знаний в области подтверждения соответствия;
• обеспечение требуемых условий по делопроизводству и хранению документации, соблюдению принципов конфиденциальности информации, полученной в результате работ по подтверждению соответствия;
• совершенствование и развитие деятельности ОС путем внутренних проверок.

Гарантией высокого уровня работ ОС являются:

• честность, компетентность, объективность, соблюдение принципов беспристрастности, конфиденциальности;
• информирование заказчиков о правилах и порядке подтверждения соответствия, о нормативных и иных документах, касающихся подтверждения соответствия;
• объективное рассмотрение претензий (жалоб) и апелляций со стороны заказчика.

В обеспечении качества предоставляемых услуг участвует весь персонал ОС, который в своей деятельности полностью руководствуется положениями указанной политики.

Подробная информация об ОС ФГБНУ СКФНЦСВВ представлена на сайте: http://os-skzniisiv.ru/.

Для оценки качества и безопасности винодельческой продукции аккредитованная испытательная лаборатория (АИЛ) переработки винограда ФГБНУ СКФНЦСВВ осуществляет испытания алкогольной, консервной и плодоовощной продукции. Проводит широкий ряд физико-химических исследований безалкогольной продукции, включая ее органолептическую оценку, а также идентификацию с использованием сверхэффективного современного оборудования, такого как атомно-абсорбционный спектрофотометр, газовый хроматограф, система капиллярного электрофореза, газожидкостный хроматограф, анализатор жидкости.

Результатом контроля качества продукции предприятий алкогольной отрасли является протокол испытаний аккредитованной испытательной лаборатории переработки винограда. Другие субъекты предпринимательской деятельности, такие как крестьянско-фермерские хозяйства, частные лица и индивидуальные предприниматели, в отсутствие лицензии на свою продукцию могут получить протокол исследований или заключение.

В 2018 г. область аккредитации АИЛ расширена на контроль качества вспомогательных средств и упаковки: бентониты, желатин, ароматизаторы пищевые, бутылки стеклянные, бутылки из полиэтиленфталата, средства укупорочные полимерные и корковые.
Деятельность АИЛ осуществляется в соответствии с политикой в области качества.

Основными целями политики в области качества АИЛ являются высокое качество выполнения работ/оказания услуг по проведению испытаний продукции и постоянное повышение результативности собственной системы менеджмента качества, а также компетентность, беспристрастность, объективность и конфиденциальность при проведении работ по испытаниям согласно утвержденной области аккредитации.

Задачи в области качества деятельности АИЛ:

• соответствовать критериям аккредитации, предъявляемым к испытательным лабораториям;
• поддерживать высокий уровень организации и проведения испытаний в соответствии с установленными правилами и методиками (методами) испытаний, в том числе правилами отбора образцов, закрепленными в области аккредитации, и требованиями заказчиков;
• предоставлять заказчику объективную и достоверную информацию о результатах исследований (испытаний);
• обеспечивать конкурентоспособность среди испытательных лабораторий, оказывающих аналогичные услуги;
• стремиться к формированию высокого уровня профессионального имиджа, к повышению своего авторитета, исключающего нанесение ущерба репутации заказчика и репутации АИЛ.

Аккредитованная испытательная лаборатория переработки винограда ФГБНУ СКФНЦСВВ гарантирует обеспечение поддержания установившейся профессиональной практики; сохранение высокого качества испытаний при обслуживании заказчиков; обеспечение соответствия выполняемых испытаний установленным требованиям к достоверности и точности, срокам исполнения работ и обоснованности принимаемых решений по результатам испытаний и постоянное улучшение результативности собственной системы менеджмента качества.

Г. ГУГУЧКИНА, Н. АГЕЕВА, Е. ГЛОБА, О. ШЕЛУДЬКО, А. ПРАХ, Л. ЧЕМИСОВА, Е. ЯКИМЕНКО, Е. МИТРОФАНОВА, М. МАРКОВСКИЙ, М. АНТОНЕНКО, Б. БУРЦЕВ, А. АБАКУМОВА, А. ТИХОНОВА, Е. СЕНЬКИНА, С. БИРЮКОВА, В. МАРКОСОВ, Е. ГЛОБА, В. РЕДЬКА