Сохранность плодоовощной продукции и продуктов ее переработки зависит от соблюдения научно обоснованных способов хранения. Можно получить хороший урожай плодоовощной продукции и потерять его в процессе неправильного хранения. По этой причине теряется до 30 % плодов и овощей.